当前位置:澜湖网>军事>正文

uedbet官网app|好“鱼”知时节,把一条鱼的营养吃“干净”

2020-01-11 17:46:51 来源:澜湖网

uedbet官网app|好“鱼”知时节,把一条鱼的营养吃“干净”

uedbet官网app,鱼是家家户户的“餐桌宝”,好吃、营养、不发胖是每一条鱼的终极使命。

美国心脏协会指出,吃一条油性鱼(即含有较高浓度的欧米伽3脂肪酸的深海鱼)比鱼油更护心。把鱼的营养发挥到极致,才不会辜负每一条鱼。

《生命时报》邀请权威专家,为你提供一条吃鱼的“最佳选择”。

受访专家

北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授 马冠生

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红

上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任 陈舜胜

首都医科大学附属北京朝阳医院营养科营养师 宋 新

科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任 阮光锋

鱼肉含有丰富的不饱和脂肪酸,尤其是欧米伽-3,能为健康带来多种好处。

1、降低心脏病风险

欧米伽-3脂肪酸包括dha和epa,能增加血液中“好胆固醇”水平,降低“坏胆固醇”含量。epa是心血管药物中的常见成分,有护心效果。

2、增强记忆

欧米伽-3脂肪酸对孕妇尤为重要,女性怀孕期间适量吃鱼能促进胎儿大脑和神经系统的发育。

3、保护视力

常吃富含欧米伽-3脂肪酸的鱼,能降低因衰老导致眼睛黄斑变性的风险。

4、滋润皮肤

多吃鱼可减少紫外线对皮肤的伤害,利于防止皮肤干燥、松弛、出现皱纹。

5、降低哮喘风险

荷兰一项针对7210名儿童的研究显示,6至12个月内开始吃鱼的孩子,到4岁时,患哮喘的风险可降低36%。

6、降低关节炎患病率

瑞典卡罗林斯卡医学院针对3.2万名妇女的研究显示,每周吃1条多脂鱼,比如鲑鱼、鲭鱼、鳟鱼等,可使类风湿性关节炎的患病风险降低52%。

鱼的营养可不光都在鱼肉上,科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋为你“解剖”一条鱼,看看鱼的这些部位能不能吃。

鱼头

鱼头含有一定量的 epa (二十碳五烯酸)和 dha(二十二碳六烯酸),它们属于欧米伽3多不饱和脂肪酸,对婴幼儿的神经系统和大脑的发育有好处。

鱼眼

鱼眼一直被视为明目佳品,其中确实含有利于视网膜健康的欧米伽3多不饱和脂肪酸,但含量并不突出,达不到明目效果。

鱼鳃

鱼鳃是鱼类重要的呼吸器官,它含铁量丰富。如果想吃需要避开金枪鱼、旗鱼等含汞高的鱼类。

鱼皮

鱼皮口感滑腻,是很多人的最爱,关键是选择污染小的鱼,比如小黄花鱼、秋刀鱼、带鱼、鲅鱼等。

鱼刺

鱼刺富含钙等微量元素,要想获得鱼刺中的营养,可以将其加醋熬汤,小火焖煮(2~4小时)。

鱼籽

鱼籽含有相当多的卵磷脂,对神经系统的发育有一定帮助。但卵磷脂也是脂肪的一种,建议大家吃时要控制量,以免增加肥胖风险。

鱼鳔

鱼鳔也叫花胶,并没有催乳、滋阴补血、美容养颜等功效,鱼鳔富含胶原蛋白,如果喜欢吃,可以将其用清水洗净,和鱼一起清炖或红烧。

鱼胆

鱼胆并不像传言所说可以明目,很多鱼的鱼胆是有毒的,甚至危及生命,常见的有草鱼、鲤鱼、鲮鱼、青鱼、鲫鱼、鲢鱼等。

《中国居民膳食指南(2016)》推荐,成人每周吃鱼280~525克。从选鱼到吃鱼,最好有一个健康的标准。

美国食品药品管理局联合美国环境保护署,发布了一份鱼类消费建议,将鱼虾蟹贝类统称为“鱼”,并将62种“鱼”归为最佳选择、不错的选择、避免食用三大类。

最佳选择

包括凤尾鱼、沙丁鱼、大西洋鲑鱼、大西洋黄鱼、大西洋马鲛鱼、鳕鱼、黑鳕、牙鳕、明太鱼、比目鱼、螃蟹、龙虾、淡水鳟鱼等;

不错的选择

包括石斑鱼、大比目鱼、安康鱼、红鲈、鲤鱼等;

避免食用

包括马林鱼、大鲭鱼、旗鱼、长寿鱼、大眼金枪鱼等。

这份消费建议是从远离重金属污染方面对鱼的挑选做出了指导,也适用于中国。主要是为了指导计划怀孕的女士、孕妇以及幼儿父母健康食用鱼类。

除此之外,拥有40多年水产品研究经验的陈舜胜还出其他几点建议:

1、海鱼风味更鲜,污染较少

河鱼和海鱼的营养基本相同,但淡水鱼土腥味较重,海鱼味道鲜美,且淡水易受到土壤中农药、化肥的污染,相对而言,海鱼更安全些。

2、挑选“梭子型”的鱼

洄游性鱼类一般生活在水域中上层,由于产卵、季节等原因,它们不会长期生活在固定水域,体内沉积的重金属污染物较少。这类鱼的体态多呈梭子型、流线型,如鲑鱼、沙丁鱼、金枪鱼、马鲛鱼。

定着性鱼类生长在水域底部的礁石或水草中,不迁徙、不洄游,较易受到水体污染的影响,这类鱼通常呈扁平形态,如多宝鱼、偏口鱼等。

3、不要迷信野生鱼

实际上养殖鱼跟野生鱼的营养价值相差无几。现在,养殖鱼的饲料通常都是海洋中小鱼小虾研磨制成的鱼粉,与野生鱼的食物差不多,且在养殖过程中,水体环境、饲料质量等都有国家标准。

野生鱼生活环境差异较大,如生活在污染水体中,鱼体内沉积的重金属可能超标。

4、最好蒸着吃

吃鱼种类尽量多些,新鲜的鱼最好蒸着吃,清蒸烹调温度较低且用油少,能保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏,还能保留鱼肉的鲜味。▲

本文作者:生命时报记者 鲍捷

版权声明:本文为《生命时报》原创,未经授权谢绝转载。

bet9最新备用网址

上一篇: 索尼公司宣布核心业务重组及高层任命 4月1日起生效
下一篇: 星历0516:天蝎探索新话题 巨蟹不苟言笑